春節(jié)是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，意味著闔家團(tuán)圓，一家人圍坐在桌旁品嘗美食，其樂融融。餃子、湯圓、年糕作為春節(jié)的節(jié)令食品，一直是各家餐桌上的必備物。近年來，隨著科技的快速發(fā)展，這些食品的制造工藝也發(fā)生了較大變化。
吃餃子，是北方年夜飯的傳統(tǒng)，是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民收入和生活品質(zhì)不斷提高，連餐桌上的餃子也在不斷推陳出新。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系教師孫果在接受中國知識(shí)產(chǎn)權(quán)報(bào)記者采訪時(shí)介紹，傳統(tǒng)的餃子皮為白面，現(xiàn)在，餃子皮多用蔬菜汁、果汁和面（如菠菜汁、胡蘿卜汁、紅心火龍果汁等），可以做出五顏六色的餃子皮，既豐富了視覺體驗(yàn)，也滿足了味蕾需求，同時(shí)注重了健康。在餃子餡方面，傳統(tǒng)的餃子餡多以茴香豬肉、白菜豬肉為主，現(xiàn)在，餃子餡更加多樣，如野菜類（素菜餡）、三鮮、水產(chǎn)類（墨魚餡、鲅魚餡、蝦仁餡、鮑魚餡、皮皮蝦餡等）。在烹調(diào)方法方面，也從原來的煮發(fā)展為現(xiàn)在的蒸、炸、煎、烤等，體現(xiàn)了味道的融合。同時(shí)，地方風(fēng)味水餃也獲得了人們的青睞，如福建的扁食、四川的鐘水餃、東北的酸菜餃、南京的蛋皮餃、青島的墨魚餃等。
南方習(xí)慣食用的湯圓，其名字取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。孫果介紹，傳統(tǒng)的湯圓為糯米粉做皮，白糖、山楂、巧克力等做餡心。經(jīng)過不斷研發(fā)，如今也可以用藕粉做皮，餡心也比較多樣，如榴蓮餡、芝士餡、咖啡餡、南瓜餡、紫薯餡等。
年糕，是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。孫果介紹，近年來，年糕行業(yè)逐漸出現(xiàn)了紅棗味年糕，造型也愈加豐富和新穎，年年有余形狀、元寶形狀等年糕受到了消費(fèi)者青睞。
為了進(jìn)一步了解餃子、湯圓、年糕的專利布局情況，記者采訪了國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局專利審查協(xié)作湖北中心的一位審查員。該審查員在檢索后告訴記者，截至目前，我國專利申請人圍繞餃子共提交了專利申請量近4000件，韓國超過1000件，日本近400件。在餃子食品領(lǐng)域，中國專利申請人主要集中在三全食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司等，核心技術(shù)主要集中在食品、面料、制備和處理方法、谷物衍生產(chǎn)品、烹調(diào)或烘焙的機(jī)械設(shè)備等。
關(guān)于年糕的專利布局情況，上述審查員表示，截至目前，我國專利申請人在該領(lǐng)域共提交專利申請834件，國外在該領(lǐng)域的專利申請主要集中在日本、韓國，日本在該領(lǐng)域共提交專利申請179件，韓國為50件。中國在該領(lǐng)域的核心技術(shù)主要集中在食品與食料、制備和處理方法、食料成型或加工等，申請人主要包括蕪湖市佳谷豆工貿(mào)有限公司、哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司等。
在湯圓的專利布局方面，截至目前，我國專利申請人提交了1225件專利申請，技術(shù)優(yōu)勢明顯。中國在該領(lǐng)域的核心技術(shù)包括食品涂層、食品或食料、處理面團(tuán)和面塊的其他設(shè)備、烹調(diào)或烘焙的機(jī)械設(shè)備等，主要申請人集中在哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、三全食品股份有限公司、成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司、鄭州思念食品有限公司等。
從上述數(shù)據(jù)可以看出，相較國外，中國在餃子、湯圓、年糕等特色食品的專利布局方面遙遙領(lǐng)先。未來，我國相關(guān)企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注該領(lǐng)域的創(chuàng)新動(dòng)態(tài)，積極進(jìn)行專利布局，獲取長久的競爭優(yōu)勢。（本報(bào)記者 侯偉 ）
（文章來源：中國知識(shí)產(chǎn)權(quán)報(bào)）
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